Công dụng của trứng gà và giấm

Phương pháp trị liệu trứng gà và giấm chủ yếu là lấy giấm và trứng làm thành phần. Đây là bài thuốc dân gian, dùng để phòng chống một số loại bệnh. Phương pháp trị liệu bao gồm hơn một trăm loại bệnh thường thấy: nội khoa, ngoại khoa, khoa da, khoa ngũ quan, nhi khoa, khoa phụ sản, và khoa ung bướu có hiệu quả trị liệu ở các mức độ khác nhau. 

1. Thế nào là bài thuốc trứng gà ngâm giấm?

Trên thế giới nhiều quốc gia và dân tộc đã tích lũy nhiều kinh nghiệm phong phú dùng giấm và trứng để phòng bệnh trị bệnh, giúp mạnh khỏe sống lâu. Trong y học dân gian của La Mã cổ xưa đã sử dụng giấm một cách rộng rãi để trị vết thương. Thời kỳ trung cổ phàm là bệnh truyền nhiễm cấp tính gây chết người thì tiền, đồ trang sức kim loại của người đã chết đều dùng giấm ngâm rồi mưới sử dụng lại để tránh lây nhiễm. Nhật Bản có truyền thống "trọng giấm khinh muối", và trong "Trường thọ thập huấn" (Mười điều khuyên để sống lâu). Xếp "ít muối, nhiều giấm" đặt ở trên vị trí quan trọng thứ hai. Vào mùa hè có thể mọi người nóng bức hoặc cảm thấy mệt mỏi khó chịu, thường uống một ít giấm. Ở Nhật Bản việc dùng giấm trị bệnh rất thịnh hành. Ở Đức nhiều người bị cảm mạo thích uống một cốc rượu nho trứng gà thấy rất có hiệu quả. Ở Na Uy, Hà Lan, trong dân gian thường dùng trứng trộn với cá để trị cao huyết áp, viêm khí quản. Ở Mỹ, Canada, mọi người thích dùng bánh trứng gà trái cây để trị các bệnh đau bao tử...

Trung Quốc là nước sử dụng phương pháp trị liệu bằng trứng giấm sớm nhất trên thế giới. Nhiều bài thuốc hiệu nghiệm dân gian thường sử dụng trứng giấm để trị viêm quai bị, sởi, bệnh nấm móng, côn trùng cắn, bệnh đau lưng, đau chân... Dùng nước uống đậu phộng ngâm giấm có thể giảm huyết áp và giảm cô-le-xtê-rôn. Đông Y cho rằng, các bộ phận của trứng gà đều coi và dùng như một vị thuốc. Trong bài thuốc Đông Y phân biệt đặt tên là: lòng trắng, lòng đỏ, vỏ trứng và lớp màng trứng.

• Lòng trắng: vị ngọt thanh, có chức năng thanh nhiệt giải độc. Dùng thường xuyên trị bệnh ho, bị phỏng, viêm tai trong mạn tính, trúng độc.
• Lòng đỏ: tính vị cam, có chức năng mịn da, kéo da non, định tâm an thần, bổ tỳ ích tử. Dùng thường xuyên trị bệnh mất ngủ, đau bao tử nôn mửa, đau bụng. Dùng dầu lòng đỏ trứng có thể trị ra mồ hôi trộm, lao phổi; dùng bên ngoài còn có tác dụng làm đẹp da, có thể trị nứt đầu vú, viêm loét bàn chân.
• Vỏ trứng: có vị ngọt chát, có công hiệu giảm đau, tạo axit. Nghiền nát uống, có thể trị đau bao tử và giòn xương, nghiền nát dùng bên ngoài, "sản sinh cơ, phòng mục" có thể trị thương, trị nhọt trên da.
• Màng trứng:(Đông y còn gọi là áo phượng hoàng) có vị nhạt, có tác dụng cầm máu, cắt cơn ho, mịn da, dùng để trị bệnh ho lâu, mất tiếng v.v...

Mấy năm gần đây, ở nước ngoài đặc biệt là châu Âu, Nhật Bản đã nổi lên một phong trào "uống giấm", thị trường sôi động sản xuất nước uống axit axetic muôn hình muôn vẻ. Để nâng cao giá trị sinh lý và dinh dưỡng của trứng gà, các nhà khoa học thông qua việc thay đổi thức ăn nuôi gà mẹ hoặc sử dụng phương pháp bào chế gia công đặc thù đối với trứng gà, nghiên cứu chế tạo ra nhiều món nhiều loại "thuốc trứng" như: "trứng có hàm lượng iot cao", "trứng thảo dược", "trứng ngâm dấm" của Nhật Bản, "trứng dầu cá" của Mỹ, "trứng ớt cay" của Hungari, "trứng Bảo kiến Vi Khắc Lan", "trứng tướng quân", "trứng triết bôi..." của Trung Quốc v.v.. Những thứ nước uống axit axetic và thuốc trứng này vốn có tác dụng phòng trị bệnh, nhận được sự hoan nghênh của nhân dân khắp nơi trên thế giới.

Mấy năm gần đây, ở Trung Quốc cũng nổi lên một phong trào rầm rộ uống thuốc nước trứng giấm. Một số nơi đã đưa nhau bào chế đưa ra giấm chuyên dùng "trứng giấm". Theo báo cáo cả nước Trung Quốc đã có trên một triệu người uống thuốc nước trứng giấm.

2. Bài thuốc Trứng gà ngâm Giấm tại sao nhận được sự “ưu ái” của mọi người?

Thứ nhất, hình thức y học đã thay đổi rất nhiều. Trước đây y học truyền thống chỉ quan tâm trị bệnh đơn thuần đến nay đã chuyển biến sang hình thức y học chú ý cả ba công việc phòng bệnh, trị liệu, hồi phục sức khỏe. Ngày nay mọi người đã không thỏa mãn ở việc có bệnh mới chữa, mà là quan tâm chuẩn bị trước, phòng bệnh hơn chữa bệnh. Phươngthuốc trứng giấm cũng một lúc có công hiệu phòng bệnh, trị liệu, phục hồi sức khỏe. Đây là một lợi điểm mà các phương thức khác khó thực hiện.

Thứ hai, sự bất lợi của các toa thuốc dược liệu ngày càng lớn, đặc biệt là các loại thuốc Tây. Tuyệt đại đa số chúng là chế phẩm hóa học được tinh chế hoặc hợp chất hóa học sử dụng trong dược phẩm, hoặc ít hoặc nhiều đều để lại một số tác dụng phụ hoặc độc tính đối với cơ thể. Thuốc Đông Y, tuy đa số nguyên dược liệu là sinh vật (động vật hoặc thực vật), nhưng đối với cơ thể con người vẫn là một loại dị vật. Còn trứng và giấm là thực phẩm thiên nhiên, đối với sức khỏe cơ thể người có lợi chứ không có hại. Nhiều người lúc sử dụng bài thuốc trứng giấm để trị một số loại bệnh, lại bất ngờ phát hiện cùng một lúc đã trị tốt một số loại bệnh khác. Các nhà khoa học còn phát hiện, trong trứng và giấm đều có chất kháng ung thư. Điều này rõ ràng bài thuốc trứng giấm không chỉ an toàn, mà còn có tác dụng nhất định tăng cường miễn dịch và tính kháng bệnh của cơ thể đối với bản thân bệnh nhân.

Thứ ba, giá cả dược liệu đắt đỏ (đặc biệt là một số tân dược, biệt dược) khi sử dụng kiêng kỵ nhiều, có người sau khi uống thuốc, phản ứng mạnh. Còn giá trứng và giấm rẻ, lúc sử dụng không kiêng kỵ, người bệnh dùng không gây phản ứng.

Nói tóm lại, bài thuốc trứng giấm là một loại bài thuốc tự nhiên, dược liệu phong phú, phương pháp đơn giản, dễ dàng phổ biến, đặc biệt thích hợp ở nông thôn và cho mỗi gia đình.

3. Giấm phân ra làm mấy loại? Thành phần dinh dưỡng của giấm như thế nào?

 Phân loại giấm

Giấm có thành phần giấm cất (chưng) và giấm pha chế. Giấm cất (cũng gọi là giấm gạo, sách này gọi đơn giản là giấm) lấy lương thực, đường làm nguyên liệu chính, thông qua việc ủ vi sinh vật lên men. Thành phần dinh dưỡng của nó có axit amino, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vô cơ v.v.. rất tốt đối với việc trao đổi chất cơ thể. Còn giấm pha chế (cũng gọi là giấm hóa học) thì lấy axit axetic kết tinh của thành phần hóa học làm nguyên liệu chính, thêm nước pha loãng mà thành, không có thành phần dinh dưỡng khác. Nếu như dùng axit axetic công nghiệp để làm giấm dùng pha chế để ăn đối với cơ thể là có hại.

Giấm cất ở châu Á có lịch sử lâu đời hơn 2000 năm, nhiều chủng loại. Do hoàn cảnh địa lý, nguyên liệu và công nghệ không giống nhau, giấm ăn ở các khác cũng khác nhau. Phát triển dần theo nhu cầu người ta đã chia theo hiệu lực và công dụng của giấm, từ loại đơn thuần gia vị phát triển thành loại dùng để nấu nướng, loại làm ngon cơm, loại giữ gìn sức khỏe và loại nước uống v.v..

• Loại nấu nướng

Độ axit axetic loại này là khoảng 5%, vị nồng, mùi thơm dịu, vốn có tác dụng tẩy đi mùi tanh, giúp tươi thịt. Đối với cá, thịt, hải sản v.v. nó vô cùng thích hợp. Nếu như dùng giấm trắng cất, vẫn không thể ảnh hưởng màu sắc thức ăn vốn có.

• Loại ngon cơm

Độ axit axetic loại này là khoảng 4%, vị khá ngọt, thích hợp để trộn thức ăn, nước chấm, như trộn dưa chuột, điểm tâm, dầu chiên thực phẩm, v.v.. nó đều có tác dụng giúp tươi giòn. Loại giấm này có giấm gạo Hoa Hồng, giấm gạo cất và giấm làm ngon cơm.

• Loại bảo vệ sức khỏe

Độ axit axetic loại này khá thấp, nói chung khoảng 3%.

Khẩu vị khá ngon, mỗi buổi sáng sớm hoặc sau khi ăn, uống một thìa là tốt, có thể tăng cường thân thể và tác dụng phòng chống bệnh, loại giấm này có hơn 10 loại. Chế tạo giấm của nước trứng giấm cũng là một loại bảo vệ sức khỏe, độ axit axetic khá nóng là 9%. Tác dụng bảo vệ sức khỏe loại này càng rõ ràng (xin xem giới thiệu phía sau).

• Loại nước uống

Độ axit axetic loại này chỉ có khoảng 1%. Trong quá trình lên men thêm đường, trái cây v.v.., hình thành trào lưu gọi là nước uống axit axetic của thời đại nước uống thứ tư (thời đại thứ nhất là nước chanh, thứ hai là Coca, thứ ba là nước uống axit lactic) có tác dụng tăng cường sức khỏe. Loại thức uống này từ giấm gạo có vị chua ngọt, dễ uống; thường cho thêm nước trái cây như sơn trà, táo, lê, ... cho thêm đá và ga C02 trở thành một loại thức uống rất ngon.

Thành phần dinh dưỡng của giấm

Trong giấm có axit amino phong phú. 18 loại axit amino cơ thể con người không thể tổng hợp được trong giấm đều có, dĩ nhiên trong đó có 8 loại axit amino thực vật cung cấp. Axit amino trong giấm lấy từ vi sinh vật có lợi đối với sự phân giải của chất lòng trắng trứng trong nguyên liệu và sự hòa tan của tư thần vi sinh vật. Do các loại vi axit amino khác nhau, có loại vị tươi ngon, có loại vị ngọt v.v., làm cho vị của giấm trở nên càng tươi ngon, mềm mại, ngon miệng. Axit amino là thành phần chủ yếu hợp thành chất lòng trắng trứng, là vật chất tạo thành tế bào cơ thể, của các loại men trong việc sắp đặt trao đổi chất, cũng trong nguồn năng lượng hoạt động của cơ thể. Trong giấm có chất đường, như đường nho, đường táo, đường mạch nha... Loại chất đường là một trong những nguồn năng lượng chính của hoạt động cơ thể. Do giấm có vị ngọt làm cho giấm trở nên điều hợp ngũ vị, giúp cho cơ thể hấp thụvà tiêu hóa thức ăn.

Hàm lượng axit hữu cơ trong giấm khá nhiều, chính vì điều này làm cho giá trị thức ăn của giấm gạo càng cao. Axit hữu cơ lấy axit amino làm thành phần chính, còn có hơn 10 loại axit lactic, axit gốc xê-tôn, axit xitric, axit axêtic. .... Một số axit hữu cơ này cũng là kết quả của việc tổng hợp và phân giải trong quá trình trao đổi chất từ ba loại chất dinh dưỡng lớn chất protit, mỡ, đường trong quá trình phản ứng sinh học cung cấp năng lượng cho cơ thể. Việc tồn tại của axit hữu cơ làm cho vị axit của thức ăn chua càng thanh, dịu ngọt, lưu lại lâu trong miệng (giấm hóa học không có chất hữu cơ, khi vào miệng thì chua, nếm một miếng, sẽ lưu lại vị mặn và đắng), làm cho giấm càng có vị tươi và ngon. Hơn nữa, giấm mà có nhiều axit hữu cơ thì có thể tăng sự ngon miệng, giúp tiêu hóa. Trong nấu nướng thêm một chút giấm, trong giấm có axit hữu cơ còn có thể làm thành phần dinh dưỡng trong thức ăn được chế biến làm cho cơ thể càng dễ hấp thụ.

Trong giấm có các vitamin B1, B2, C v.v.., bắt nguồn từ kết quả trao đổi chất vi sinh vật trong quá trình lên men thức ăn và nguyên liệu. Một số sinh tố dinh dưỡng loại này là thành phần tạo thành men phụ của một số men trong quá trình trao đổi chất cơ thể, có tác dụng quan trọng trong cuộc sống của con người.

Muối vô cơ trong giấm cũng vô cùng phong phú, có natri, kali, canxi, sắt, đồng, kẽm, photpho ......v.v. Một số khoáng chất này lấy từ nguyên liệu giấm, đồ chứa thức ăn trong quá trình trao đổi chất hoặc tăng thêm do người gia công thêm vào, như muối có tác dụng điều hòa ngũ vị, làm cho giấm càng thêm mùi vị, có tác dụng quan trọng cân bằng môi trường axit kiềm trong cơ thể, Sắt là một trong thành phần tạo thành hồng huyết cầu giúp việc vận chuyển oxy vàtạo máu cho cơ thể. Nguyên tố vi lượng canxi, sắt, đồng, photpho ...v.v. giúp quá trình sinh lý chống già yếu và quá trình sinh trưởng ở tuổi dậy thì hoặc là thành phần không thể thiếu được trong việc trao đổi chất.

Rượu mạnh chủ yếu là cồn, nó vốn là kết quả của vi sinh vật trao đổi chất trong quá trình lên men. Rượu và axit hữu cơ phát sinh phản ứng mà thành ête, loại ête trong giấm lấy cồn axit axetic và acid lactic làm thành phần chính, trong giấm có ête làm cho giấm càng ngon. Ngoài ra, rượu cũng có thể là một trong những nguồn năng lượng hoạt động cơ thể, mỗi gam rượu mạnh có thể sản sinh 7.1 kilocalo.

4. Thành phần dinh dưỡng của trứng gà có những gì?

Thành phần dinh dưỡng của trứng gà tương đối phong phú. Nó bao gồm chất protit, mỡ, vitamin và muối vô cơ, men hữu cơ v.v. mấy nguyên tố dinh dưỡng này đối với sự phát triển của tuổi dậy thì, sức khỏe người già đều có tác dụng rất lớn.

Chất protit là do loại axit amino tạo thành, còn hàm lượng dinh dưỡng và kết cấu quyết định giá trị của nó. Chất lòng trắng trong trứng gà là chất protit... Chất lòng trắng trong trứng gà cũng có thể nói là chất có dinh dưỡng làm tiêu chuẩn cho các thức ăn khác. Kế đến chất lòng trắng là thức ăn có thành phần protit thấp, như loại rau quả, ngũ cốc...v.v... Ví dụ ăn cơm không thì trong cơ thể tất yếu thiếu axit amino, hoặc là ăn thức ăn chất lượng protit kém, thì không thể thỏa mãn yêu cầu của hoạt động trao đổi chất cơ thể, nếu ăn cơm với trứng gà thì có thể bù đắp những thành phần thiếu kia, tạo thành chất protit có chất lượng hoàn thiện. Do đó, chất protit trứng gà trong trao đổi chất cơ thể có tác dụng xúc tiến sinhlý, tổng hợp và bù đắp, hơn nữa lòng trắng trứng gà là một loại thức ăn tốt, giá lại rẻ. Giá của 1g protit trứng so với 1g protit thịt thì thấp hơn nhiều, mà giá trị dinh dưỡng lại cao, rất đáng để chúng ta sử dụng làm thức ăn chính.

Mỡ chiếm khoảng 10% của toàn bộ trứng, tuyệt đại bộ phận tập trung trong lòng đỏ. Trong lòng trắng trứng hầu như không có mỡ. Trong trứng, thành phần chủ yếu của mỡ là mỡ photpho và cô-le-xtê-rôn. Mỡ photpho là thành phần chủ yếu của trứng, nó đem lại tác dụng sữa hóa. Mỡ phot phát đi vào trong cơ thể thì colin tách rời ra, vốn có tác dụng phòng chống già yếu.

Cô-le-xtê-rôn là một trong những chất cần thiết của sinh lý cơ thể. Cô-le-xtê-rôn của cơ thể tự tổng hợp dùng không đủ, có khoảng 1/3 còn chủ yếu từ hấp thụ thức ăn. Cô-le-xtê-rôn đối với cơ thể có tác dụng gì? Nó là nguyên liệu chế tạo kích thích tố tính, kích thích tố bì chất tuyến thượng thận, vitamin D, và nguyên liệu dịch mật. 3 loại chất trên có tác dụng quan trọng trong quá trình sinh lý tăng trưởng cơ thể tuổi mới lớn, v.v. Sau cùng một loại chất có tác dụng trong tiêu hóa là sữa hóa mỡ, Nó có thể tăng cường sự hấp thụ và tiêu hóa của ruột non đối với mỡ. Ngoài ra, cô-le-xtê-rôn còn có tác dụng bảo vệ, ví dụ nó tiếp cận bên ngoài hồng huyết cầu thì có thể phòng ngừa sự phá hoại của các nguyên tố làm hại hồng huyết cầu, nó tiếp cận mạch máu yếu có thể gia cố cường độ mạch máu, phòng ngừa vỡ mạch máu. Hơn nữa, nó có liên quan chức năng truyền dẫn thần kinh, nó là chất cần để phá hoại tế bào ung thư và các chất có hại. Cô-le-xtê-rôn trên mạch máu đọng lại quá nhiều, tất nhiên nó sẽ là nguyên nhân dẫn đến chứng sơ động mạch, nhưng nếu mạch máu không đủ kiên cố, như thế dễ dàng dẫn đến vỡ mạch máu, tạo thành bệnh xuất huyết não. Cho nên "vật vôthiện ác, quá tắc thành hại" ( Vật không phân chia thiện hay ác, nếu dùng quá thành có hại). Trong cuộc sống chỉ cần không hấp thụ cô-le-xtê-rôn quá nhiều, không những không sợ, mà còn là điều cần thiết. Chỉ cần chú ý trong thức ăn hấp thụ đủ chất dinh dưỡng, thì hoàn toàn có thể tăng thêm sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật. Vitamin trong trứng gà rất phong phú, đặc biệt là vitamin A và B2, đều có trong lòng đỏ trứng gà, vitamin B2 trong lòng trắng cũng có. Vitamin là chất dinh dưỡng cần thiết cho gà con mới nở, đồng thời là thành phần không thể thiếu trong việc trao đổi chất, ngay đối với nó nhu cầu năng lượng cũng khá lớn. Ví dụ một ngày ăn hai quả trứng gà, vitamin A hấp thụ như thế đã tương đương với 50% yêu cầu một ngày. Vitamin B2 cũng như thế.

Muối vô cơ, sắt cũng được chứa toàn bộ trong lòng đỏ, nguyên tố sắt trong cơ thể có tác dụng tạo máu và vận chuyển oxi, cacbon dioxyt và chất dinh dưỡng, như thế có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe cơ thể, cho nên thiếu chất sắt thường xuyên là nguyên nhân chính thiếu máu. Trong trứng còn có chất photpho, nó có thể tạo thành axit photphoric cần thiết cho cơ thể, là chất không thể thiếu để cung cấp năng lượng và duy trì ổn định môi trường bên trong. Ngoài ra còn có canxi, kali, natri, đều là một số chất chủ yếu trong trao đổi chất cơ thể.

Trong lòng trắng trứng có một loại men, nó có tác dụng diệt khuẩn. Vỏ trứng có nhiều lỗ thông khí cực nhỏ, mặc dù vi trùng qua không khí vào trong trứng, nhưng do men có thể tác dụng hòa tan vi khuẩn, trứng gà không dễ biến chất hư hại. Trứng gà luộc dễ bị hư, là do men trong trứng mất đi tác dụng vốn có. Ngoài ra men đối với việc lọc vi trùng cũng có tác dụng ức chế. Có người lúc cầm, trứng giỏ uống nước trứng giấm hoặc rượu trứng, thì chính là đã áp dụng cơ chế này.

Sau cùng, men này đi vào trong cơ thể còn có thể nuôi khuẩn axit lactic, nó cũng có tác dụng kìm hãm vi khuẩn khác.

Bảng thành phần dinh dưỡng của trứng gà

(trong 100g bộ phận có thể ăn được)

✍️ Ghi chú: Một quả trứng gà nặng 60g, bộ phận có thể ăn được là 50g, lượng có thể ăn được của hai quả trứng là 100g, số lòng đỏ, lòng trắng cũng là 100g.

5. Nguyên lý tăng cường sức khỏe, phòng trị bệnh của Trứng gà ngâm Giấm

Giấm từ xưa trong việc chữa bệnh đã có vị trí quan trọng. Lý Thời Trân triều Minh trong "Bản thảo cương mục"có nói đến "Giấm có thể tiêu sưng, tán thủy khí, diệt độc, được coi là vị thuốc". Việc nghiên cứu khoa học phát hiện, đường trong thức ăn, mỡ, protit..., đại bộ phận đã sản sinh nhiệt và năng lượng. Trong quá trình này, có 8 loại axit tham gia và trao đổi chất. Các loại chất xúc tác và vitamin làm chất xúc tác phụ đều có tác dụng điều tiết đối với tuần hoàn.

Nếu như vòng tuần hoàn này thuận lợi, nó sẽ không gián đoạn việc sản sinh nhiệt và năng lượng, cơ thể tự nhiên khỏe mạnh trường thọ. Nếu như vòng tuần hoàn không thuận lợi, thiếu chất xúc tác hoặc trong 8 loại axit có axit axetic và axit xitric chính không đầy đủ tác dụng, tuần hoàn này sẽ phát sinh trở ngại. Trong thời gian trao đổi chất, như axit lactic, keton sẽ chồng chất trong cơ thể, hình thành trạng thái mệt mỏi. Nếu như không kịp thời thay đổi trạng thái này, sẽ tiếp tục phát triển dần đến tính axit dịch thể hóa, làm cho sự trao đổi chất càng giảm xuống, từ đó gây ra bệnh đau cơ bắp và sơ động mạch. Cuối cùng xuất hiện chứng máu không thông, oxy cung cấp không đủ, axit lactic tăng lên, thể lực rõ ràng giảm xuống v.v... làm cho cơ thể sinh bệnh và trạng thái bệnh xấu đi. Do đó chất dinh dưỡng đi vào trong cơ thể tạo ra nhiệt và năng lượng là dựa vào 8 loại sự trao đổi chất của 8 loại axit này. Do trong tuần hoàn loại này trước tiên tạo thành loại axit xitric của 3 gốc cacbur và chu kỳ sau đó được tuần hoàn và gọi là tuần hoàn axit cacbua hay còn gọi là tuần hoàn axit xitric.

Vấn đề cơ bản là làm cho tuần hoàn axit không ngừng tiến hành xoay vòng. Vì thế trước tiên cần phải tính tới việc các thức ăn có lợi cho sự tuần hoàn này. Giấm hoặc chanh v.v.. với tác dụng bổ sung cho axit xitric và axit axetic gốc amin có tác dụng chính trong vòng tuần hoàn. Làm cho tuần hoàn cacbur có thể vận chuyển thuận lợi, từ đó loại bỏ sự mệt mỏi, cải thiện sự lưu thông oxy trong máu làm cho việctrao đổi chất càng thêm phong phú và tiến hành thuận lợi.

Cụ thể hơn, giấm đối với cơ thể con người có 20 chức năng lớn:

1. Đẩy lùi và trừ bệnh tật

Giấm có axit hữu cơ nhiều, có thể xúc tiến thay thế đường, và làm cho axit lastic và axit acetôn tồn trữ trong cơ bắp gây nên việc phân giải các chất gây mệt mỏi mà nhờ đó hết mệt.

2. Điều tiết độ kiềm axit dịch thể, duy trì tương đối ổn định của môi trường trong cơ thể

Căn cứ vào nhà dinh dưỡng học phân tích, giấm là một loại thực phẩm tính kiềm sinh lý, qua sự thay thế trao đổi chất trong cơ thể sản sinh phản ứng tính kiềm. Do cơ thể mỗi ngày dùng một lượng lớn thức ăn tính axit như: thịt, cá, trứng, gạo v..v, uống một chút giấm có thể trung hòa phản ứng tính axit, từ đó duy trì cân đối axit kiềm trong môi trường cơ thể.

3. Giúp tiêu hóa, lợi cho hấp thụ

Thức ăn chua có thể nâng cao độ axit dịch dạ dày, các chất thơm trong giấm, cũng như axit amoni v.v.. có thể kích thích trung khu thần kinh não của người, làm cho bộ máy tiêu hóa tiết ra, còn giúp tăng cường chức năng tiêu hóa của dạ dày. Đồng thời giấm có khả năng làm hòa tan chất dinh dưỡng muối vô cơ photphat, sắt, canxi v.v. trong thức ăn càng nhiều, nó còn có khả năng phòng chống sự phá hoại của vitamin C. Ở đây không những nâng cao giá trị dinh dưỡng của thức ăn, lại có lợi cho tiêu hóa và hấp thụ.

4. Phòng già yếu

Giấm có khả năng ức chế và giảm thấp trong cơ thểhình thành loại chất mỡ oxi hóa, có tác dụng trị hoãn cơ thể già yếu.

5. Diệt khuẩn kháng độc

Giấm có tính diệt khuẩn rất mạnh, ức chế khả năng của vi trùng, ví dụ như vi trùng que bệnh thương hàn, vi trùng cầu nho..., vi trùng que đại tràng, vi trùng que bệnh lị, vi trùng hiếu muối, vi trùng bệnh cúm, ... gặp giấm đều bị tiêu diệt hoặc ngừng phát triển.

6. Phòng trị cao huyết áp và xơ cứng động mạch

Đông y nói giấm có tác dụng tán huyết, làm cho mạch máu chảy bình thường, huyết áp ổn định. Tây y nói rằng giấm có thể xúc tiến bài tiết ion natri, ức chế sự dư thừa muối trong cơ thể, từ đó ổn định huyết áp. Nói chung giấm đối với huyết áp và sơ động mạch có tác dụng trị liệu rất tốt.

7. Tăng cường chức năng bài tiết của thận, phòng ngừa sỏi thận trong cơ thể

Nước tiểu của con người thường mang tính axit, dễ dàng làm muối trong nước tiểu kết tinh thành sỏi. Giấm có thể làm cho nước tiểu biến thành kiềm tính, từ đó phòng chống được chứng sỏi thận, đồng thời còn có thể làm hòa tan sỏi thận tính axit.

8. Phòng trị bệnh béo phì

Theo nghiên cứu, trong giấm có chứa axit amoni, ngoài việc thúc đẩy mỡ quá nhiều trong cơ thể người thành năng lượng tiêu hao của cơ thể ra, còn có thể làm cho việc trao đổi chất của chất dinh dưỡng như protit, đường hấp thụ vào v.v. tiến hành thuận lợi, do đó có tác dụng phòng giảm béo phì rất tốt.

9. Diệt ký sinh trùng như giun đũa, giun kim

Từ xưa đến nay trong và ngoài nước đều đã thấy rằng công hiệu diệt ký sinh trùng của giấm. Ví dụ như người bị giun đũa chui vào ống mật, lúc bị đau bụng quặn quại, chỉ cần uống nước cốt giấm, thì có thể làm cho giun đũa ngừng hoạt động. Từ đó có thể ngăn được chứng đau bụng.

10. Kháng ung thư

Theo báo cáo nghiên cứu của Nhật Bản trong giấm có chất kháng ung thư. Đông y từ sớm ghi chép điều này trong sách y cổ. Sau này khi nghiên cứu sâu hơn nữa, tác dụng chống ung thư của giấm nhất định sẽ được lý giải rõ ràng hơn.

11. Làm đẹp da

Giấm không những ức chế sắc tố da, giảm vết nhăn ở người già, mà có thể tăng tuần hoàn máu cho da, thay tế bào già, co rút lỗ chân lông lại, làm cho da của bạn mịn màng.

12. Làm tỉnh rượu

Các chất axit trong giấm có thể cùng hấp thụ axit axêtic còn trong cơ thể người, phát sinh phản ứng hình thành axit axêtic, làm giảm độc tính cồn đối với thần kinh và nhờ đó đạt được công hiệu làm tỉnh rượu.

 

Trứng gà không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cho chúng ta, mà còn có giá trị thực liệu rất cao. Đông Y cho rằng công hiệu trứng gà vốn có là "giảm đau tim, an ngũ tạng, ích khí bổ huyết, giải nhiệt định thần". Tác phẩm y học cổ đại Trung Hoa, như "Thương hàn tạp bệnh luận", "Ngân kim phương", "Bản thảo cương mục" v.v., đều ghi lại nhiều bài thuốc trứng gà. Mấy năm gần đây việc nghiên cứu khoa học... đã chứng minh, trứng gà đối với cơ thể có 7 loại tác dụng:

1. Dễ hấp thụ

Trứng gà được các nhà dinh dưỡng học gọi là "hình thức mộ phỏng hoàn toàn của protit". Trứng gà có 14,7% protit, bao gồm 8 loại axit amoni tất yếu của cơ thể, nó tương tự như chất albumin tạo thành của cơ thể. Do đó mức hấp thụ của cơ thể đối với nó rất cao, đạt 99,7% (mà thịt bò chỉ là 85%, thịt heo là 74%, thịt cừu là 69%). Mỡ trong trứng gà và mỡ trong thịt bò giống nhau, dễ dàng được cơ thể hấp thụ tiêu hóa. Ngoài ra trứng gà còn có nhiều chất khoáng và vitamin A, B2, B6, D, E v.v... trứng có thể nâng cao thể chất của con người và phòng trị bệnh.

2. Phòng ngừa ung bướu

Học giả nước ngoài nghiên cứu cho rằng, trứng gà là "linh đơn" phòng ung thư. Bởi vì trong trứng gà có một loại protit kháng sinh. Avidinh, vitamin B2, và E, mà chất gây ung thư hoặc độc tố sẽ oxy hóa và phân giải trong cơ thể, tất cả đều cần vitamin B2, mà vitamin E có thể ngăn chặn sự hình thành của kali nitrat chất gây ung thư.

3. Kéo dài tuổi thọ

Một trong những kinh nghiệm sống lâu của nhiều người được cho là sống thọ là mỗi ngày ăn một quả trứng. Nhiều bài thuốc dưỡng sinh lưu truyền dân gian của Trung Hoa đều lấy từ trứng. Ví dụ như, Hà Đào Ổ, luộc trứng gà, trứng chưng óc heo, cháo lòng đỏ trứng v.v... Do đó có thể thấy, trứng gà ở phương diện kéo dài tuổi thanh xuân, kéo dài tuổi thọ nó có công hiệu đặc biệt.

4. Bảo vệ gan

Chất lòng trắng của trứng có tác dụng làm lành vết thương đối với việc tổn thương gan. Mỡ photphat trong trứng có thể thúc đẩy tế bào gan tái sinh, nâng cao lượng protit huyết tương, tăng cường chức năng miễn dịch và năng lực trao đổi chất.

5. Phòng trị chứng sơ động mạch

Trong một thời kỳ khá dài người ta cho rằng người bệnh tim đập nhanh không thể ăn trứng gà. Trên thực tế điều này là một sai lầm. Gần đây nghiên cứu phát hiện dịch nhầy của lòng đỏ có tác dụng làm giảm cô-le-xtê-rôn. Do đó dịch nhầy được tiêu tràng sau khi hấp thụ đưa vào máu, có thể làm cô-le-xtê-rôn trong máu và hạt mỡ giảm bớt, huyễn phù ở cô-le-xtê-rôn trong máu không đọng lại trên mạch máu, từ đó không thể tạo thành chứng sơ động mạch. Các nhà khoa học Mỹ dùng lòng đỏ trứng gà để trị chứng sơ động mạch, đã đạt được hiệu quả khá thỏa mãn. Theo báo cáo khác, hội ung thư của Mỹ đã điều tra thói quen ăn uống của hơn 80 vạn người, kết quả phát hiện ra tỷ lệ người chết vì bệnh tim đập nhanh đối với những người thích ăn trứng thì thấp hơn so với người ít ăn trứng. Mấy năm gần đây, các chuyên gia Đông y Trung Quốc có nhận xét mới, cho rằng chất protit trứng gà và chất protit của đậu nành, chất protit của trứng cá đều có hiệu quả phòng ngừa trúng gió.

6. Bổ não ích trí

Dịch nhầy trong lòng đỏ trứng, cô-le-xtê-rôn và noãn hoàn tố, đối với hệ thống thần kinh và sự phát triển của cơ thể có tác dụng rất lớn, là chất cần thiết cho trẻ sơ sinh và thanh thiếu niên được khỏe mạnh, ngoài ra, dịch Vì thế, cho dù là trẻ sơ sinh, thanh thiếu niên và người trưởng thành, thường xuyên ăn trứng thì đều rất tốt đối với sự phát triển của trí não.

7. Làm đẹp da

Các chuyên gia làm đẹp trong và ngoài nước đều nhất trí công nhận, giá rẻ mà hiệu quả làm đẹp tự nhiên tốt nhất là trứng gà. Lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để làm mặt nạ dinh dưỡng cho mặt.

Đặc biệt là trứng và giấm sau khi phối hợp với nhau thành nước trứng giấm, không chỉ đã tổng hợp thành phần dinh dưỡng trứng và giấm và tác dụng thực liệu, mà trứng gà dưới tác dụng của giấm, phòng ngừa ô nhiễm vi khuẩn vi sinh vật lúc thức ăn trứng còn sống. Lòng đỏ trứng sống và lòng đỏ trứng (nấu) chín do phân tử khá lớn, khó được biểu mô của tiểu tràng hấp thụ; khi có tác dụng của giấm đối với lòng đỏ, phân tử của nó bị phá vỡ, biến thành các phân tử nhỏ. Các chất mỡ photpho trứng, côlin và vitamin vốn trong lòng đỏ được tiết ra dễ dàng được cơ thể hấp thụ mà phát huy chức năng sinh lý của nó. Lòng trắng trứng gà là một chất albumin, là thành phần chủ yếu của sự sống, ngoài việc có chất diệt khuẩn ra, còn có chất avidinh kháng ung thư. Lòng trắng ngấm giấm, làm cho phân tử lòng trắng lớn chia ra làm các phân tử nhỏ, phóng ra lượng lớn chất tiêu khuẩn và chất avidinh, như thế đã hình thành tác dụng trị liệu tốt hơn khi chỉ có riêng bản thân chất albumin. Được giấm làm mềm hóa, vỏ trứng hòa tan thành axit amoni canxi. Đặc tính của nó là dễ hòa tan với nước, toàn bộ canxi có thể được tiểu tràng hấp thụ. Đây là một loại muối vô cơ hiếm thấy. Nó không chỉ có tác dụng phát triển sinh trưởng đối với tùy trong cơ thể, mà còn phòng trị bệnh cao huyết áp.nhầy trong lòng đỏ còn có thể nâng cao khả năng trí nhớ của con người.

Do đó có thể thấy, giấm, trứng, nước trứng giấm có lợi cho cơ thể. Đương nhiên, trên thực tế có chế tác dụng trứng giấm đối với cơ thể còn phải nghiên cứu tiếp và tổng kết, làm cho nó phát huy tác dụng càng tích cực đối với sự nghiệp sức khỏe của nhân dân.